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澳门葡京国际网站首页 红烧肉最肥而不腻的那一块,我给你找到了!
发表时间:2020-01-11 17:28:04浏览次数:1964
[摘要] 而今天要给你介绍的这块红烧肉, 绝对是你吃过最清爽解腻的那一块!这块红烧肉来自雍福会,米其林二星中唯一一家本帮菜餐厅。这道红烧肉就借足了爸爸们的福!红烧肉肥而不腻的秘密, 请掀开爸爸们的茶杯!你家的红烧肉什么味儿,就看老爸的咯~炒均匀后,再倒入2碗水。20分钟后在红烧肉中加入1勺冰糖,1/2匙鸡粉,大火收汁。香浓软糯,油而不腻的红烧肉就可以出炉啦!

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具体操作如下 ▼

上海人吃 红烧肉 的挑剔程度,就好像广东人吃肠粉、四川人吃串串、西安人吃馍馍……那是绝对糊弄不得的,地不地道甚至不用入口,光是瞥一眼都能看出个七七八八。

烧起红烧肉来,更是家家户户都有一套“不传之秘”。张三家的以五花三层、肥瘦适口见长,李四家的色泽红亮、酱汁浓稠也不枉多让……

而今天要给你介绍的这块红烧肉,

绝对是你吃过最清爽解腻的那一块!

这块红烧肉来自雍福会,米其林二星中唯一一家本帮菜餐厅。它有着艺术品般中西合璧的古建筑,带你穿越回十里洋场的典雅生活 ,品味地道的本帮口味。

周铁龙

雍福会行政总厨

师从姜介福先生 香港名厨

红烧肉吃起来过瘾,配方杂而多。可他们的周大厨就是敢拍着胸脯和我们保证,有了这个配方,绝对让你停不下嘴,放不下筷!

怎么在家把红烧肉做得清爽解腻?

▼赶紧跟着视频一探究竟吧▼

谁说做菜是女人的事?

这道红烧肉就借足了爸爸们的福!

食材准备

五花肉 普洱茶 生抽 酒

胡椒粉 盐 鸡粉 冰糖 葱 姜

一道优秀的红烧肉,

从选肉就开始讲究了!

▲ 店里选的是散养18个月以上的黑毛猪 ▲

我们为了香味和口感更优,

尽量选择 皮和脂肪较厚 的五花肉噢!

以下计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1汤勺 = 15ml水

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6g 盐

制作步骤

- 煸 炒 五 花 肉 -

秘诀①:煸炒

五花肉不焯水!

先煸炒,一定要炒透。

锅内倒入2勺油,将五花肉和2个葱结、3片姜片一同煸炒,至表面金黄。

- 调 味 -

秘诀②:上色

在酱油上色均匀之后,才能加水!

加入3勺生抽,炒至五花肉均匀上色。

噔噔噔噔! 关键来啦!

红烧肉肥而不腻的秘密,

请掀开爸爸们的茶杯!

五花肉炒至上色后,加入4勺普洱茶。

普洱有其特殊的香气和深红的色泽,

并且具备解油腻的功效。

当然,在家也可以选用其他茶水替代。

你家的红烧肉什么味儿,就看老爸的咯~

炒均匀后,再倒入2碗水。

秘诀③:加盐!

放了酱油后一定要加盐,提升肉鲜味!

加入1/3匙盐和胡椒粉,上盖,小火焖煮20分钟。

- 大 火 收 汁 -

秘诀④:提升口感

米醋在去除腥味的同时,

能使蛋白质快速凝固,口感更q弹。

20分钟后

在红烧肉中加入1勺冰糖,1/2匙鸡粉,大火收汁。

最后淋上几滴米醋。

香浓软糯,油而不腻的红烧肉就可以出炉啦!

嘻嘻,眼馋嘛?

赶紧回家顺走爸爸的茶杯吧:)

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前几天,我们说了一个搪瓷的故事。

▼ 视频在这里 ▼

-视频链接-

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感谢 雍福会

地址:永福路200号原英国领事馆

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